La surgelazione criogenica, grazie all’impiego di azoto o CO₂ criogenici, rappresenta una delle tecnologie più avanzate e flessibili per l’industria alimentare.
In questo white paper scoprirai:
- Come funziona la surgelazione criogenica e perché è più efficiente di quella meccanica
- I vantaggi in termini di qualità, shelf-life e resa economica
- Le applicazioni pratiche (IQF, crusting, glassatura) e i possibili layout di un impianto criogenico
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