Ridurre gli sprechi, tutelare le proprietà organolettiche, favorire l’immagazzinamento e lo stoccaggio, ridurre il numero dei trasporti necessari per la distribuzione e le relative spese: queste e molte altre sono le capacità dei gas utilizzati per conservare gli alimenti e che ne determinano un impiego massivo nell’agrobusiness. In particolare, si dimostra particolarmente interessante nel food la possibilità di migliorare la shelf-life degli alimenti con conseguenze positive sull’intera catena alimentare.
Azoto, ossigeno, anidride carbonica o argon, singolarmente o miscelati, sono in grado di creare atmosfere protettive che rallentano la degradazione dei cibi, ottimizzando la conservazione alimentare.
In un mondo in cui i consumatori sono sempre più attenti al cibo e alle sue qualità e in cui avere processi di produzione efficienti può fare la differenza sulla competitività delle imprese, i gas sono un alleato prezioso per tutto il settore del food.
Ecco tutti i vantaggi di utilizzare gas alimentari per la conservazione degli alimenti.
Conservare gli alimenti, confezionamento in atmosfera protettiva
Il confezionamento in atmosfera protettiva o MAP (Modified Atmosphere Packaging) avviene attraverso diluizione o completa eliminazione dell’aria all’interno della confezione alimentare. Ciò è possibile sostituendola con un gas o miscele di gas inerte per alimenti.
Questa operazione ha la finalità di prolungare la vita commerciale dei prodotti.
Azoto, anidride carbonica o argon bloccano o riducono la degradazione enzimatica e biochimica dei prodotti, nonché quella generata dai microrganismi presenti, allungando la vita a scaffale del cibo, ossia prolungando il periodo di tempo in cui il prodotto mantiene le caratteristiche di sapore, colore, aroma, consistenza, valore nutritivo e sicurezza igienico sanitaria.
Grazie a questo processo il ritiro dallo scaffale potrà essere posticipato, un’azione nel segno della sostenibilità, per evitare inutili sprechi di cibo.
Una breve shelf-life, al contrario, comporta la necessità di eliminare l’alimento anticipatamente, anche per il solo fatto di non avere un aspetto naturale.
L’atmosfera protettiva assicurata dai gas alimentari tutela:
- Qualità
- Sicurezza
- Conservabilità dei cibi
Ciò vale per un’ampia varietà di alimenti, dalla carne al pesce, fino alla verdura e ai liquidi. Vediamo di seguito alcuni esempi.
Azoto per patatine e caffè
L’azoto è un gas inerte, non interagisce e non viene assorbito dal prodotto. Ha una funzione riempitiva e protettiva, pertanto viene utilizzato per eliminare l’ossigeno che, durante le operazioni di packaging, resta nella confezione. Si usa per esempio per le patatine o per confezionare e degasare dopo la tostatura il caffè.
L’ossigeno per carni e insalate
È normalmente usato per confezionare carne o pesci a carne rossa, come tonno e spada, per far sì che mantengano il loro aspetto migliore, impedendo o ritardando il decadimento della mioglobina. Un uso simile, anche se a concentrazioni inferiori, si ha con i vegetali o le verdure a foglia larga, come le insalate in sacchetto.
L’anidride carbonica per pasta e pesce
Ritarda la proliferazione batterica o dei funghi: la CO2 è solubile in acqua e nei grassi, necessita quindi un dosaggio preciso in quanto potrebbe variare il gusto del prodotto acidificandolo. Miscelata con azoto, ad esempio, è utilizzata nella conservazione di pasta, carne e pesce dove appunto svolge una funzione batteriostatica.
L’argon per vini pregiati
Gas nobile e raro, in campo enologico viene introdotto per riempire lo spazio di testa delle bottiglie dei vini più pregiati, mantenendo le loro caratteristiche organolettiche.
Approfondisci qui l’impiego dell’argon nella produzione di vino.
Azoto e CO2 liquidi per surgelare
CO2 e azoto vengono usati nella conservazione alimentare anche in forma liquida. Grazie al loro grande potere refrigerante sono applicati nella surgelazione alimentare: l’abbassamento repentino della temperatura favorisce infatti il mantenimento delle proprietà nutrizionali del prodotto oltre ad una maggiore conservazione.
Gas per conservare gli alimenti, confezionamento con Foodline SIAD
Nell’ambito dell’offerta di gas per conservare gli alimenti, Foodline è la linea sviluppata dal Gruppo SIAD dedicata ai gas e miscele per il confezionamento alimentare.
Oltre alla fornitura di gas e miscele, SIAD offre:
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